Восени картопля була звичайною — крохмалистою, щільною, з характерним смаком.
А взимку господарі дістають бульби з погреба, варять або смажать їх — і раптом відчувають солодкуватий присмак. При цьому зовні картопля може виглядати абсолютно нормально. То звідки береться ця несподівана солодкість?
Картопля продовжує «жити» після збирання
Після викопування бульба залишається живим органом рослини: вона дихає, витрачає накопичені речовини й реагує на умови навколишнього середовища. Основним запасом енергії в ній є крохмаль. Саме він значною мірою визначає звичний смак картоплі. Проте за низької температури частина крохмалю починає перетворюватися на прості цукри — передусім глюкозу та фруктозу. Для рослини це своєрідна фізіологічна реакція на холод. А для людини результат стає відчутним під час їди: картопля, яка восени була цілком звичайною, взимку може здатися несподівано солодкою.
Тут і виникає своєрідний парадокс. Господар прагне якомога сильніше охолодити погріб, щоб бульби не проростали і довше залишалися твердими. Здається логічним: чим холодніше, тим краще зберігатиметься врожай. Але в картоплі є нижня межа комфортної температури. Коли стає надто холодно, змінюється вже не лише тривалість зберігання, а й хімічний склад бульб.
Причому солодкість може з'явитися не одразу. Картопля здатна кілька тижнів лежати в холодному приміщенні без помітних змін, а згодом її смак поступово стає солодшим. Через це господарі часто шукають причину в підживленнях, сорті чи погоді, хоча проблема виникла вже після збирання врожаю.
Один сорт солодшає, інший — майже ні
Різні сорти картоплі по-різному реагують на холод...
Повну версію матеріалу читайте у свіжому номері газети "Эхо"
Оформити передплату можна у відділеннях поштового зв'язку, на доставних дільницях або у вашої листоноші.
Також ви можете всього за кілька хвилин оформити та оплатити банківською карткою передплату, скориставшись сервісом Укрпошти "Онлайн-передплата".
